Von A wie Andrassy-Torte bis Z wie Zitronenparfait
Im Vorwort des kürzlich erschienenen Buches "Fürstliche Desserts" schreibt I.D. Fürstin Marie von und zu Liechtenstein: "Als ich vor 40 Jahren in die Familie Liechtenstein heiratete, konnte ich erfahren, dass in dieser Familie nicht nur eine Freude an den über viele Jahrhunderte hinweg gesammelten Kunstwerken herrschte, sondern auch ein ganz bewusstes Interesse an der Esskultur. ... Unsere langjährige Köchin, Julie Hahnl, kam als ganz junges Mädchen als Kochgehilfin zu den Vorfahren meines Mannes. Sie wurde bald Chefköchin und übernahm viele Rezepte aus der alten Donaumonarchie. Julie Hahnl erfreute mit ihrer Kochkunst fünf Generationen."
38 ansprechend illustrierte Süssspeisen-Rezepte – von der seit 1974 auf Schloss Vaduz tätigen Köchin Liz Buchmaier zusammengestellt – mit Klassikern à la Marillenknödeln sowie ausgefallenen Köstlichkeiten wie Braganzer Eisbombe, Schlosserbuben und Zitronenpalatschinken bringen den Leser bereits beim Schmökern in Versuchung.
Butter und Eier sollten Raumtemperatur haben. Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter und Staubzucker gut schaumig rühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Eidotter zugeben. Nun die abgekühlte Schokolade zugeben. Alles zusammen gut schaumig rühren. Das Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter die Grundmasse ziehen. Eine Souffléschüssel (ca. 6 cm hoch) von ca. 15-17 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die fertige Soufflémasse in die Souffléschüssel füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 20 Minuten backen. Mittlere – untere Rille (Umluft). Das Soufflé sollte innen leicht cremig sein. Vom geschlagenen Obers einen grossen Löffel in die Mitte des Soufflés geben, das restliche Schlagobers extra dazu reichen.
